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MCPD y GE: un nuevo reto

Se sabe ahora que ciertas técnicas de procesamiento hacen que se produzcan 3-MCPD, 2-MCPD y GE en los aceites comestibles y se están adoptando diversas estrategias para minimizar su formación dentro del proceso de blanqueo y desodorización. Los doctores Marc Kellens y Wim De Greyt escriben

El interés creciente por la calidad nutricional de los aceites presentes en los alimentos es una de las razones principales que ha dado lugar a los nuevos desarrollos en la industria de la refinación de aceites comestibles. A través de los años, el proceso de refinación se ha mejorado continuamente para garantizar la producción de aceites comestibles de alta calidad con niveles mínimos o nulos de contaminantes (ej., plaguicidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, dioxinas y PCB) y cantidades mínimas de ácidos grasos trans (TFA en inglés). La producción de grasas comestibles bajas en trans fue un gran reto para la industria de procesamiento del aceite puesto que exigía tanto un cambio de tecnología (de hidrogenación parcial a interesterificación y fraccionamiento en frío) como de materia prima (de aceites blandos a fracciones de aceite de palma).

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